COSTA INFO - Ein Service der WOCHENPOST
HomeMeldungenTermineDie KüsteWochenpostBranchenbuchLeserforumFotogalerie
Castillo, letzter Do./Monat, 18h: Vortrag "Gastronomía en Dénia":
30. November 2017 - 01. August 2018
Dénia

Estimado amig@
Te remito información sobre la programación de un interesante ciclo de
conferencias titulado ¨La gastronomía en la Sede de Denia/La gastronomía a
la Seu de Dénia" que la UA, organiza desde la Sede Universitària Dénia, y
que tendrá lugar el último jueves de cada mes en la Sala del Castell, en el
castillo de Dénia a las 18:00 h

El eje principal de las conferencias es la gastronomía que sirve como base
sobre la que enlazar historia, cultura y patrimonio vinculados al territorio
de la Marina Alta y Denía, ofreciendo así al público una visión amplia de la
historia de nuestra cocina.

Las conferencias realizan un recorrido por los momentos más reseñables de la
historia de la alimentación, desde que el hombre descubriera el fuego. Se
apoya en los espacios, restos arqueológicos, industria y productos de Dénia,
que nos sirven de ejemplo a la hora de desarrollar el hilo argumental.

Las conferencias, de carácter divulgativo, corren a cargo de reconocidos
especialistas, expertos en cada una de las materias que se tratan.

Un atento saludo Alexandre Peretó.
Coordinador de la Seu Universitària de Dénia


Ciclo de conferencias: La gastronomia a la seu de Dénia.


“La gastronomía en las Sedes/ La gastronomia en les Seus” es un ciclo de conferencias que nos acerca a nuestra cocina, realizando un recorrido por la historia de la alimentación de la mano de expertos en distintas materias.
Las conferencias se apoyan en nuestras costumbres culinarias, en los productos, en la industria agroalimentaria y los espacios arqueológicos relacionados con la misma.
A la vez que descubrimos el porqué de nuestros hábitos alimenticios y la dieta mediterránea, nos adentramos en la intrahistoria de las civilizaciones que habitaron nuestros pueblos y ciudades.

Organiza: Secretariado de Sedes del Vicerrectorado de Cultura de la Universidad de Alicante.

La despensa verde: hierbas bordes utilizadas en gastronomía.

Ponente: Fernando Martínez Flores , Departamento de Ciencias Ambientales y Recursos Naturales.
Cocas y minxos son platos “hijos del hambre” todavía presentes en nuestra gastronomía. Por su variedad constituyen un interesante apartado de nuestro recetario de cocina tradicional: de maíz, de trigo, con salazón, con verduras, embutido, cerradas, abiertas… Existen registros de cocas en la Marina Alta que utilizan hasta 13 tipos de hierbas bordes. Estas hierbas tan básicas y a veces utilizadas medicinalmente fueron en otro tiempo una importante fuente de alimentación.


La alimentación de nuestros antepasados prehistóricos

Ponente: Mauro Hernández, Catedrático del I.U. de Investigación de Arqueología y Patrimonio Histórico.

¿Se alimentaban nuestros antepasados prehistóricos de forma muy distinta a como lo hacemos hoy? ¿Qué tenemos en común? ¿Cuáles eran los alimentos básicos de su despensa? Sabemos que consumían bivalvos y erizos de mar, productos con una amplia tradición de consumo en Dénia que se mantiene hasta hoy.
En la Marina Alta se encuentran las pinturas rupestres de Plá de Petracos un santuario con arte levantino y macroesquemático, su conocimiento nos permitirá descubrir las costumbres y hábitos prehistóricos, siendo uno de nuestros yacimientos de arte rupestre más importantes.

Mitos de la gamba roja.

Ponente: Alfonso Ramos. Catedrático de Ciencias del Mar y Biología Aplicada.

La gamba roja de Dénia es uno de los productos más excelsos de la mar. Su frescura, la tersura de su carne y su sabor concentrado de yodo y sal marina la convierten en un alimento de primera calidad, muy valorado por chefs y gourmets. Mucho se ha publicado sobre la mejor manera de cocinarla, sobre la forma de pescarla y los caladeros donde se encuentra, pero en realidad, más allá de los fogones, es una gran desconocida. El profesor Alfonso Ramos nos aportará rigor al conocimiento sobre este producto, emblema gastronómico de Dénia.



Denia durante la Edad Moderna: centro histórico en producción y
exportación de vinos

Ponente: Armando Alberola. Catedrático de Historia Medieval, Historia Moderna y Ciencias y Técnicas Historiográficas.

En Dénia, en el L’Alt de Benimaquia, se encuentra el lagar más antiguo de la Península Ibérica. Yacimiento íbero que ya producía vino en el siglo IV a.C. Dénia fue uno de los mayores productores y exportadores de vino de toda la antigüedad. Durante la época romana, la antigua Dianum exportó e importó productos gastronómicos de todos los rincones del Mediterráneo.


La industria de la pasa, un producto tradicional e internacional.

Ponente: Enrique Giménez López, Catedrático de Historia Moderna de la Universidad de Alicante.

La pasa es un producto con una larga historia unida a la Marina Alta, pero es en la segunda mitad del siglo XIX cuando, gracias a su comercio, Dénia experimenta un momento de esplendor y una gran transformación social, económica, cultural y urbana. Su puerto se convirtió en el epicentro de la exportación de este producto a Inglaterra, el norte de Europa y Norteamérica.


La alimentación de los moriscos.

Ponente: Santiago La Parra. Profesor de Comunicación Audiovisual, Documentación e Historia del Arte.

El legado morisco a nuestra gastronomía perdura en el tiempo: la utilización del “blat picat”, la mezcla de miel y frutos secos, “les almoixàvenes”, el consumo de especias… También nos legaron el amor a nuestro árbol totémico: la palmera. Y la perfección en el aprovechamiento hidráulico a través de azudes, acequias y norias dejando una importante huella agraria.





Visión histórica nutricional de nuestra alimentación.

Ponente Ana Zaragoza. Profesora de Enfermería área de nutrición y dietética.

En la actualidad unos 2.200 millones de personas en el mundo sufren sobrepeso u obesidad. España, que en 2014 era el tercer país de Europa con más obesos en 2017 ha alcanzado la segunda posición. Sin duda, las cifras son preocupantes y la Organización Mundial de la Salud (OMS) denuncia que la obesidad ha alcanzado proporciones epidémicas a nivel mundial. Muchos de los productos que consumían nuestros antepasados pertenecen a la dieta Mediterránea tal y como la conocemos hoy. Tal vez sus cánones de vida y alimentación se ajustaban más a los patrones alimenticios y de vida que esta dieta preconiza: hacían más ejercicio físico, tomaban menos cantidad de alimentos y consumían productos más naturales y menos procesados.


Arqueología gastronómica del paisaje.

Ponente: Josep Gisbert, Arqueólogo Municipal de Dénia

Los Riuraus son peculiares construcciones de distintos tipos y categorías que se encuentran diseminadas por nuestro paisaje y están ligadas a la industria agroalimentaria. En la comarca de la Marina Alta es donde se concentra un mayor número de estas edificaciones. Se trata de una construcción rural diseñada para proteger la pasa de las inclemencias meteorológicas. Era una construcción sencilla cerrada en todos sus frentes a excepción del orientado hacia el soleamiento donde se encontraban las arquerías. Los Riuraus son testigo de piedra del pasado de la industria de la pasa.

zurück
Abkürzungen:

AyuAyuntamiento
CCCasa de Cultura
CSCentro Social
KiPfarrkirche
MarMarktplatz
PromStrandpromenade
SpoSportzentrum