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Gastronomie-Festival (bitte klicken)
30. September 2017 - 01. Oktober 2017
Dénia

Dna
Festival Gastronòmic Dénia
Cocina Come Comparte Convive

Dna
Festival Gastronòmic Dénia
Comunitat Valenciana:
Destino Gastronómico
La gastronomía es uno de los factores clave para la promoción y diferenciación de los destinos turísticos de la Comunitat Valenciana. Por ello, la Generalitat, a través de la Agència Valenciana de Turismo, viene desarro- llando un programa de actuaciones que abarcan desde la formación específica dirigida a los profesionales de la restauración y la hostelería, mediante la red de Centros de Turismo (CDT), hasta el apoyo a la celebración de eventos gastronómicos, pasando por la promoción exterior de nuestros destinos y la organización de jor- nadas para un mayor conocimiento de nuestra gastronomía.
De hecho, en estos momentos nuestra Comunitat goza de una excelente reputación a nivel gastronómico, un éxito al que han contribuido los grandes chefs reconocidos a nivel nacional e internacional, algunos de ellos formados en la red de CDT de la Agencia Valenciana de Turismo.
La Comunitat Valenciana cuenta con una de las gastronomías más saludables del mundo, por contener lo mejor de la dieta mediterránea y por saberlo cocinar en todas las variantes que esta tierra permite, ya sea en la misma costa o en las zonas del interior. Además, todos los productos conforman la esencia de la dieta me- diterránea, una dieta que habla de tradiciones, de cultura ancestral, de compartir, de mar y montaña, y de respeto y pasión por comer, que es mucho más que alimentarse.
La gastronomía mediterránea es uno de los pilares fundamentales de la cocina mundial, y es admirada, estudiada y trabajada por un sinfín de profesionales a lo largo y ancho del globo. Pero su origen es el de las poblaciones bañadas por las aguas del mar que le da nombre, y es en ellas donde mejor se entiende el vínculo de esta gastronomía con su entorno.
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Dna
Festival Gastronòmic Dénia
Dénia, ciudad creativa de la gastronomía
por la UNESCO
#dnafestivaldenia
El turismo gastronómico es hoy en día uno de los pilares clave del desarrollo económico por su aportación al PIB. Ello lo convierte en una de las mejores estrategias a corto y medio plazo para aquellas regiones donde el sector servicios es decisivo en la generación de empleo y riqueza. En España, la gastronomía es ya el segundo motivo de atracción turística.
Pocos destinos cuentan con una suma de valores climáticos, geográficos y paisajísticos como los que se dan en Dénia. Si a ello se añade una materia prima de enorme calidad –tanto del mar como de la huerta- y una tra- dición enormemente viva, que se proyecta hacia el futuro de la mano de algunos de los mejores cocineros de Europa, nos encontramos ante las condiciones ideales para consolidar Dénia como destino gastronómico de primer orden.
Las cifras lo demuestran. Uno de cada dos turistas procede de otros países y nueve de cada diez actividades turísti- cas están vinculadas a la restauración. El sector emplea a 2.500 profesionales y cuenta con 3.600 proveedores.
Desde diciembre de 2015, Dénia forma parte de la Red de Ciudades Creativas Gastronomía de la UNESCO, una alta distinción internacional que supone un reconocimiento a su modelo de ecosistema alimentario local, basado en la pre- servación del territorio y en el respeto al medio ambiente.
Esta Red favorece el intercambio de saberes, experiencia, habilidades directivas y tecnología, promueve la diversi- dad de los productos culturales locales y consolida el va- lor cultural de las ciudades y sus comarcas. Se trata de oportunidad inmejorable de contar al mundo qué, cómo y por qué se cocina en Dénia.
“La Marina Alta se encuentra en la vanguardia de la sostenibilidad y el respeto al medio ambiente”
Quique Dacosta
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Dna
Festival Gastronòmic Dénia
El proyecto en el que se basa el trabajo de Ciudad Creativa, denominado Dénia & Marina Alta Tasting Life, prevé el desarrollo de iniciativas locales e internacionales. En el ámbito del desarrollo local el proyecto se sustenta en tres pilares básicos, la tierra, el mar y el arroz, englobados bajo la marca ‘Xarxa. Local Food Ecosystem’ que tiene por objetivo potenciar la demanda de alimentos frescos, de temporada, autóctonos y saludables.
Asimismo, el programa propone compartir con la red de las 17 ciudades creativas los conocimientos y expe- riencias. Por ello, en D*na, estarán presentes las siguientes “Ciudades Creativas de la Gastronomía” para inter- cambiar buenas prácticas y costumbres de sus distintos modelo alimentarios: Tucson (EEUU), Popayán (Colombia), Belem (Brasil), Tsuruoka (Japón), Chengdu (China), Shunde (China), Macao (China), Florianópolis (Brasil), Parma (Italia), Östersund (Suecia), Bergen (Noruega), Rasht (Irán), Zahlé (Líbano), Gaziantep (Turquia), Jeonju (Corea del Sur), Ensenada (México) y Phuket (Tailandia).
Así, el chef norteamericano Travis Peters, los brasileños Soares Medeiros y Angela Sicilia, el chino Lian Geng- ming, la sueca Lena Flaten, el mexicano Diego Hernández, el iraní Marzieh Rahbar, el coreano Youngmin Kim y el italiano Enrico Bergonzi, son algunos de los chefs que representarán en Dénia la cocina de sus respectivas Ciudades Creativas de la Gastronomía.
BERGEN
PARMA DÉNIA
ENSENADA
TUCSON
POPAYÁN
GAZIANTEP ZAHLÉ
RASHT
CHENGDU SHUNDE
PHUKET
JEONJU
BURGOS
FLORIANOPOLIS
TSURUOKA
BELÉM
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ÖSTERSUND
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Dna
Festival Gastronòmic Dénia
Ficha técnica: D*na Festival Gastronómico de Dénia
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Dna EN CIFRAS
#dnafestivaldenia
2 DÍAS DE ACTIVIDAD
2 ESCENARIOS
300 METROS DE “MESA AL MAR” 15 PUESTOS DE RESTAURACIÓN 4 FOOD TRUCKS
20 PUESTOS DE PRODUCTORES Y ARTESANOS CHARLAS Y DEMOSTRACIONES
50 PONENTES
7 TALLERES INFANTILES
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Lugar: Paseo de La Marineta Cassiana-Marge Roig, Dénia (Alicante)
Fechas: 30 de septiembre y 1 de octubre de 2017 Horario: sábado de 11:30 a 23:00h. y
domingo de 11:30 a 18:00h.
Entidades organizadoras:
- Agencia Valenciana de Turismo - Ayuntamiento de Dénia
Portavoz y comisario gastronómico: Quique Dacosta Ámbito: Internacional
Carácter: Bienal
Dna
Festival Gastronòmic Dénia
Programa
#dnafestivaldenia
HORA
11.40 a 12.40
12.40 a 13.15 C1 3o . m2 0i d a a 1 4 . 0 0 14.00 a 14.35 16.00 a 16.35 16.40 a 17.15
17.40 a 18.15 18.20 a 19.00
19.00 a 20.00
Escenario Principal
SÁBADO 30 DE SEPTIEMBRE
PONENTE TÍTULO
Ma José San Román - Monastrel (Alicante)
Rafa Soler - Audrey ́s (Calpe, Alicante)
Rakel Cernicharo - Karak (Valencia)
Enrique Medina - Apicius (Valencia)
Manuel Alonso - Casa Manolo (Daimús, Valencia)
Begoña Rodrigo - La Salita (Valencia)
Joan Roca - El Celler de Can Roca (Girona)
Diego Hernández - Corazón de Tierra (Mexico)
Kiko Moya - L ́Escaleta (Concentaina, Alicante)
Raúl Resino - Raúl Resino (Benicarló, Castellón)
Miguel Barrera - Cal Paradis (Vall D’Alba, Castellón)
Alberto Ferruz - BonAmb (Javea, Valencia) Artesanos, las estrellas escondidas José Antonio Navarrete - Restaurante Quique Dacosta (Dénia) 5 moscateles,
5 continentes Ricard Camarena - Ricard Camarena (Valencia) Cocinando la huerta
DOMINGO 1 DE OCTUBRE
La diversidad de nuestro ADN
Las anguilas en mi DNA Mediterráneo, pliegue de culturas
Un entorno que nos moldea
DNA mar y montaña de Castellón
HORA PONENTE TÍTULO
11.40 a 12.40
José Manuel Miguel - Beat (Calpe, Alicante) Luis Valls - El Poblet (Valencia)
Ma Carmen Vélez - La Sirena (Petrer, Alicante) Sole Ballester - Casa Pepa (Ondara, Alicante) Nazario Cano - El Rodat (Javea, Alicante)
12.40 a 13.15 Susi Díaz - La Finca (Elche, Alicante)
13.20 a 14.00 Jordi Cruz - Abac (Barcelona)
14.00 a 14.30 Vicente Patiño - Saiti (Valencia)
16.00 a 16.35 Ángel León - Aponiente (Puerto de Santa María, Cádiz)
16.40 a 17.15 Paco Torreblanca - Paco Torreblanca (Petrer, Alicante)
La diversidad de nuestro ADN
La granada mollar, usos y aplicaciones Secuencia, esencia y proximidad
La Cocina marinera del s.XXI Tradición y evolución del sabor
17.15 a 18.00
Andoni Luis Adúriz (Mugaritz, Errenteria, Guipuzkoa)
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Festival Gastronòmic Dénia
HORA PONENTE
TÍTULO
11.30 12.00
13.00
13:30 14:00
14.30
15.00 16.00 16.35 17.10 17.45 18.20 18.55 19.30 20.05 20.35
HORA
11.30 12.00 12.30
13.00 13.30 16.00 16.35 17.10
Escenario Secundario
SÁBADO 30 DE SEPTIEMBRE
Javier Alguacil - El Faralló (Dénia)
Quique Dacosta - Restaurante Quique Dacosta (Dénia)
“Coca frita y escaldá” - Dora Perelló (La Coqueria, Dénia) y “Coca al horno” - Pepa Teruel (La Cuina, Dénia)
La Gamba El arroz a banda en el punto de mira
La Coca
- 15.30
AMMA. Aliments Marins de la Marina Alta
Red de Centros de Turismo de la Comunidad Valenciana
José María Donate y
Fernando Canet - Ricardo Fuentes Salazones
Marco Miquel - Artgelat (Dénia) Ángela Sicilia
Christopher Haatuft Kai Li
Pedro Soares
Youngmin Kim
Lena Flaten
Enrico Bergonzi
Edgar Simmonds
Marzieh Rahbar
DOMINGO 1 DE OCTUBRE
PONENTE
Raquel López Van Beek - Gelart (Dénia)
Pepe Piera - El Pegolí (Dénia)
Luis Sendra - Restaurante Sendra (Dénia)
Ma Carmen Vélez - La Sirena (Petrer, Alicante) Por confirmar
Gengming Lian
S Wataru Sato
Travis Peters
Sostenibilidad pesquera e innovación gastronómica
Gastronomía autóctona de la Comunidad Valenciana
Salazones y salazoneros, tradición y futuro
Helados y Horchata Ciudad Creativa de la Gastronomía: Belém Ciudad Creativa de la Gastronomía: Bergen Ciudad Creativa de la Gastronomía: Chengdu Ciudad Creativa de la Gastronomía: Florianópolis Ciudad Creativa de la Gastronomía: Jeonju Ciudad Creativa de la Gastronomía: Ostersund Ciudad Creativa de la Gastronomía: Parma Ciudad Creativa de la Gastronomía: Popayan Ciudad Creativa de la Gastronomía: Rasht
TÍTULO
Repostería Gamba Pulpo Aliolli Paelllas valencianas Ciudad Creativa de la Gastronomía: Shunde Ciudad Creativa de la Gastronomía: Tsuruoka Ciudad Creativa de la Gastronomía: Tucson
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Dna
Festival Gastronòmic Dénia
‘El universo de lo local’, carta abierta de Quique Dacosta
La cultura cobra sentido si se muestra y se comparte. Qué mejor lugar que la mesa para compartir nuestra forma de vida, tanto la actual como la antigua. Esa cultura heredada y sus valores, nos permiten construir un futuro siempre cercano a ella.
En 2017 todo se cristaliza creando una muestra en la que productos, productores, cocineros y cocineras com- parten su quehacer diario, el legado de las tradiciones heredadas de generación en generación, su espíritu innovador y para con ello generar sinergias con todas las disciplinas que se sientan en torno a la mesa, para que aporten y donen conocimiento, para el aprendizaje, la cultura y la prosperidad de la innovación.
D*na es un festival en el que queremos potenciar nuestros pequeños y grandes productores. Aquellos que tienen valores comunes más allá del alcance de sus productos. Valores que hacen que la Marina Alta y la Comunitat Valenciana se encuentren en la vanguardia de la sostenibilidad y el respeto al medio ambiente. Por ello una de las claves de D*na es la experimentación y el aprendizaje. Tanto los productores como los restaura- dores no sólo nos van a ofrecer lo que hacen, también nos van a contar cómo lo hacen. "Producirán” in situ, compartiendo su saber y habilidades.
Siempre abiertos al mundo, como es propio de nuestra historia. La suma de culturas para el aprendizaje y la oportunidad.
D*na se celebra en Dénia, el principal escaparate de esta forma de vida mediterránea y destino gastronómico y turís- tico de primer orden.
D*na es Divulgación de nuestras tradiciones y cultura D*na es Innovación gastronómica
D*na es Sostenibilidad
D*na es Respeto al medio ambiente
D*na es Pasión por el comer responsable D*na es Familia
D*na es Cultura
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Quique Dacosta
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Dna
Festival Gastronòmic Dénia
Descubre a qué sabe el Mediterráneo
#dnafestivaldenia
D*na Festival Gastronòmic de Dénia es un evento gastronómico y lúdico de dimensión internacional que na- ce con carácter bienal. Organizado por el Ayuntamiento de Dénia y la Agencia Valenciana de Turismo, con el chef Quique Dacosta como comisario gastronómico, el Festival quiere rendir homenaje a la gastronomía como esencia del estilo de vida mediterráneo, como parte de su ADN cultural.
El Paseo de La Marineta Cassiana albergará durante los días 30 de septiembre y 1 de octubre un singular cruce de caminos junto al mar. Cruce de caminos entre culturas. Cruce de caminos generacional. Cruce de caminos de saber ancestral e innovación. Y qué mejor manera de hacerlo que con el Mediterráneo como telón de fondo.
“Vivamos la gastronomía como pueblo del Mediterráneo y hagamos una fiesta de ello”
Quique Dacosta
Concebido como lugar de encuentro en el que compartir innovación con saber tradicional, contará con la parti- cipación de cocineros, productores, artesanos, restauradores, comunicadores y prescriptores, para analizar qué significa el Mediterráneo en las cocinas, qué implica y qué puede aportar al resto del mundo gastronómico.
D*na abordará el universo gastronómico en todas sus dimensiones: showcooking en un gran escenario princi- pal en el que los grandes chefs se acercarán a la cultura, los valores y el estilo de vida mediterráneo y su influencia en el arte de la mesa; un segundo escenario en el que los sabores más tradicionales serán los prota- gonistas; y una mesa de 300 metros con vistas al mar, puestos de cocina, food trucks para degustar platos
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Dna
Festival Gastronòmic Dénia
tradicionales y una cocina vanguardista pero arraigada a su territorio. Todo ello, amenizado con debates, talleres, música en directo y actividades lúdicas que conformarán un espacio de aprendizaje, análisis y disfru- te para los amantes de la gastronomía en un entorno privilegiado.
En D*na también estarán presentes ciudades de diversos países del mundo que, al igual que Dénia, ostentan el título de Ciudad Creativa de la Gastronomía por la Unesco, para poner en común su legado, compartir expe- riencias, fomentar el conocimiento.
UNA IDEA ORIGINAL DE QUIQUE DACOSTA
Quique Dacosta en uno de los símbolos de la gastronomía de Dénia y probablemente, el chef triestrellado que
mejor expresa la cultura culinaria del Mediterráneo. Representa una forma de entender la cocina que une la
tradición con la vanguardia, con una filosofía que construye el futuro desde las raíces, “mirar atrás para ver
llevarán aún más lejos”.
Dénia
D*na es una idea original de Quique Dacosta. Chef, portavoz y comisario gastronómico del evento, lidera esta iniciativa que pretende poner en valor el ADN de la gastronomía mediterránea.
#dnafestivaldenia
Festival
más nítido el futuro y hacer pedagogía con los productos del territorio que nos han traído hasta aquí y que nos
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Festival Gastronòmic Dénia
#dnafestivaldenia
¡Cocina. Come. Comparte. Convive!
Quique Dacosta
D*na se articula a lo largo del Paseo Marítimo Marineta Cassiana a modo de un “village” mediterráneo vinculado espacial y visualmente con el mar.
El visitante podrá hacer un recorrido a lo largo de este espacio esencialmente longitudinal, al ritmo que él mismo se marque, mientras disfruta y forma parte de una experiencia gastronómica única, en la que encontrará más de 35 puestos de exposición y venta de productos de alimentación y artesanía.
El “village” queda delimitado por una excepcional mesa de más de 300 metros frente al mar, que se dispone
Con la boca llena sí
se puede hablar. Y escuchar
UN VILLAGE MEDITERRÁNEO
alo
lar
rmitiendo realizar pausas, detenerse a probar productos tradicionales y elaboracio-
F
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a
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nes culinarias y, de alguna manera, llevar a la práctica ese estilo de vida en el que lo lúdico, lo comunitario,
Dénia
En torno a la mesa, La Marina Alta y la Comu- nitat Valenciana ofrecerán sus mejores mate- rias primas y elaboraciones. Cocas, productos de lonja, zumos naturales, frutos secos, sala- zones, turrones, arroces, repostería y panade- ría tradicional, helados y artesanía confluirán en una experiencia única.
Esta “mesa al mar”, elemento esencial y dife- renciador del Festival, es el eje principal del recorrido hasta llegar a la desembocadura de la Marianeta Cassiana, donde un escenario concebido como un auditorio abierto al entor- no y al aire libre acogerá las demostraciones de reconocidos chefs del panorama nacional.
lo experiencial y lo gastronómico están permanentemente presentes en la vida de locales y visitantes.
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Dna
Festival Gastronòmic Dénia
#dnafestivaldenia
Las actividades: intercambio, conocimiento, experiencia
PUESTOS DE VENTA Y DEGUSTACIÓN, food trucks y puestos de venta de las creaciones gastronómi- cas de chefs locales.
MUESTRA DE PRODUCTORES Y ARTESANOS: puestos de exposición y venta de productos de alimen- tación y artesanía de la Comunitat Valenciana.
DEBATE GASTRONÓMICO, sobre tradición, producto, territorio, tendencias, etc. Festival
TALLERES DE COCINA: donde el producto local es el protagonista (arroz, cocas, gamba, pulpo, salazo- nes, dulces, etc.).
COCINA EN DIRECTO: show cookings a cargo de cocineros de reconocido prestigio. MÚSICA EN DIRECTO: dj sessions, pasacalles, charanga,....
ESPACIO PEQUES: cocina para niños, juegos, gymkanas, talleres de productos. ARTESANÍA EN VIVO
Qué mejor lugar que la mesa para compartir nuestra forma de vida
Quique Dacosta
Dénia
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Dna
Festival Gastronòmic Dénia
El gust de viure
como lenguaje universal
#dnafestivaldenia
D*na Festival Gastronòmic de Dénia propone la gastronomía como valor cultural, como una parte esencial de una manera de vivir diferenciada y única en el mundo, con un potencial de desarrollo de primera magni- tud. Por este motivo, el festival busca convertir a Dénia en referencia de la gastronomía mediterránea y su estilo de vida, lugar de encuentro de tendencias y sensibilidades.
Dénia tiene como línea básica de actuación la preservación del entorno natural, las raíces culturales y la biodiversidad. Este compromiso se traduce en un modelo de ecosistema alimentario local, basado en la conservación del territorio y en el respeto al medio ambiente. La gastronomía, como expresión creativa y cultural, se desarrolla como combinación de conciencia cultural (conocimiento de la tierra, costumbres y tradiciones) y mentalidad innovadora.
Festival
Todos los agentes económicos, políticos y sociales trabajan para recuperar el entorno y los productos
D
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nos
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v
a
orecer la incorporación de productos propios al mercado gastronómico y compartir la
herencia cultural para que sea fuente de innovación y creatividad.
En esta ciudad abierta al mar se respira el respeto por un legado cultural e histórico de más de dos mil años, en el que han dejado su huella fenicios, romanos y musulmanes. Pero al mismo tiempo se reivindica el esfuerzo compar- tido de la administración pública, el sector privado y la ciudadanía por hacer de la innovación y el desarrollo sos- tenible la clave de su crecimiento presente y futuro.
La celebración de un evento como D*na, abierto a la parti- cipación de chefs nacionales e internacionales pretende transmitir el “gust de viure” como valor diferencial de la comarca. Visitar Dénia es un placer para los sentidos, una experiencia festiva donde es posible disfrutar de la rique- za natural y cultural de un pueblo comunicativo y hospi- talario.
aut
ócto
“La cultura cobra sentido si se muestra y se comparte”
Quique Dacosta
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#dnafestivaldenia
“Siempre abiertos al mundo, como es propio de nuestra historia”
Quique Dacosta
La ciudad de Dénia está situada en el punto más oriental de la península ibérica, entre dos parques naturales, el monte Montgó y el Marjal de Pego, y la reserva marina del Cabo de San Antonio. Forma parte de la Comuni- dad Valenciana y es capital de su comarca natural, la Marina Alta.
Dna
Festival Gastronòmic Dénia
Dénia: la herencia de
tres antiguas civilizaciones
La ciudad conserva el legado de los pueblos y culturas que acogió en sus más de dos mil años de historia, man- tiene viva su lengua –el valenciano– y se ha desarrollado a los pies de un castillo que es su seña de identidad.
Dénia y su región, compuesta por 33 poblaciones, reúne en sus 759 km2 un total de 185.567 habitantes, de los que 42.016 se concentran en la capital comarcal. Con acceso a la autopista AP-7, que enlaza con las principales vías europeas, Dénia está en un punto equidistante (100 km) de los aeropuertos internacionales de Valencia y Alicante.
El puerto conserva un amplio espacio de pesca tradicional, con lonja automatizada y mercado de pescado fresco. Hay además una intensa actividad comercial de transporte de viajeros y mercancías con las Islas Baleares, y es destino de centenares de embarcaciones deportivas y de recreo, que encuentran instalaciones y servicios de alto nivel.
La industria gastronómica y la producción alimentaria generan actualmente la principal fuente de riqueza y actividad económica de la ciudad. A lo largo de todo el año, la visitan miles de personas que buscan la calidad de los productos primarios, la excelencia de su cocina y el buen hacer de sus restaurantes.
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Festival Gastronòmic Dénia
La Marina Alta alberga tres parques naturales, una reserva marina, seis Lugares de Importancia Comunitaria (LIC) y micro-reservas de flora. En ese modelo, que hace compatible el uso racional del territorio con su protección, reside su valor creativo diferencial. Para entender la cocina de la comarca hay que remontarse a sus raíces y conocer la enorme riqueza natural que conserva su mar y su tierra.
De las tres grandes civilizaciones antiguas que habitaron la región perduran grandes legados de los que hoy siguen disfrutando sus habitantes: los fenicios introdujeron la vid y la elaboración del vino, pionera en la penín- sula ibérica; a la Dénia romana se remontan las almadrabas y los métodos de conservación de alimentos todavía vivos con la elaboración de salazones, mientras que de la Daniya musulmana, La Marina hereda numerosos platos y métodos culinarios, procedimientos de cultivo y un amplio patrimonio agrario.
Todo el saber heredado ha ido construyendo la base de una cocina que se ha ido enriqueciendo secularmente. Así, las cocas de trigo, documentadas en 1627, se siguen elaborando, como entonces, con salazones a los que se añadieron, a mediados del siglo XVIII, los tomates y pimientos americanos. De esta fusión surgen guisos muy populares hoy en día como el tomacat o el esgarrat.
La introducción del arroz a su cocina se remonta al siglo XVIII. Desde entonces es un plato clave en su receta- rio: a los primeros arroces caldosos y melosos con verduras y hortalizas, se han ido sumando arroces secos, muy variados, entre los que destaca el arroz a banda, a base de caldo de pescado.
Hoy, en el repertorio culinario de la comarca sobresalen el atún, la melva o el pulpo seco, que se consumen en aceite de oliva o en guisos. De los productos frescos del mar merecen ser destacados los erizos de mar (comi- dos en crudo) y la gamba roja, elaborada a la manera local: hervida en agua de mar o a la plancha. Sus parti- cularidades la diferencian del resto de su misma espe- cie y la convierten en uno de los productos más exclusi- vos de la cocina mediterránea.
Todas las recetas utilizan productos autóctonos, del mar o de la tierra, y técnicas de cocina ancestrales. El acceso directo a más de 15.700 hectáreas destinadas a agricultura (naranjas, almendras, arroz, viñas de mos- catel, giró, olivares, hortalizas o cerezas) y a un volumen de pesca anual de más de 4.500 toneladas anuales, se traducen en una excepcional calidad y frescura de la materia prima.
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Festival Gastronòmic Dénia
La Comunitat Valenciana reúne excelentes condiciones para el turismo: una privilegiada situación en Europa, buenas comunicaciones, el inconfundible espíritu mediterráneo que impregna el carácter de sus gentes y un rico patrimonio natural, histórico y cultural, la han consolidado como destino de referencia en cualquier época del año
Actualmente el sector genera más del 13% del PIB y del 14% del empleo, un importante motor de crecimiento que junto a la fuerte vocación exportadora de la Comunidad y el destacado peso de la industria conforman una economía sólida y equilibrada.
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Festival Gastronòmic Dénia
#dnafestivaldenia
Andoni Aduriz es considerado uno de los chefs más influyentes del panorama internacional. Su experiencia ha atravesado fronteras combinando la evolución y la interdisciplinariedad de la nueva cocina vasca. En 1998 apostó por su proyecto en solitario Mugaritz que desde 2006 cuenta con dos estrellas Michelin y que también ostenta tres soles Repsol.
Además, combina la cocina con la formación impartiendo cursos en la Universidad del País Vasco o en el centro de Formación de Alain Ducasse (Francia) entre otros, así como con una extensa actividad editorial que le ha llevado a publicar cerca de 20 libros.
Javier Alguacil
EL FARALLÓ, DÉNIA (ALICANTE)
Javier Alguacil, gran profesional, con más de 30 años de experiencia en el sector. Empezó a trabajar con Pepe Javier Alguacil aprendió el oficio durante más de una década junto a Pepe “el Pegolí”, una experiencia tras la que se embarcó en la apertura de su propio restaurante, El Faralló, que toma su nombre de un arrecife natural de la zona de Les Rotes. Desde hace 15 años, junto a su mujer Julia, Alguacil ofrece en El Faralló productos frescos y de calidad entre los que destacan el sepionet, el pulpo seco y la gamba roja de Dénia, hervida o a la plancha.
Manuel Alonso
CASA MANOLO, DAIMÚS (VALENCIA)
El restaurante Casa Manolo, situado en la localidad de Daimús, es uno de los restaurantes más emblemáti- cos de la localidad. La familia Alonso Forminaya abrió sus puertas en 1985 ofreciendo una cocina de proximi- dad, sencilla y marinera.
Tras los primeros años, Manuel y su hermano deciden coger las riendas del restaurante dando un giro a la oferta culinaria, ofreciendo el mismo producto pero combinando la frescura y el desenfado con la elegancia y sofisticación. Actualmente Casa Manolo cuenta con una estrella Michelin y dos soles Repsol.
LISTADO DE CHEFS PARTICIPANTES
Andoni Luis Aduriz
MUGARITZ, ERRENTERIA (GUIPUZKOA)
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Festival Gastronòmic Dénia
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Sole Ballester
CASA PEPA, ONDARA (ALICANTE)
Con una estrella Michelin y una trayectoria de más de 25 años, Casa Pepa es un restaurante familiar situado en la localidad de Ondara. La tradición culinaria de Pepa Romans es la base de sus platos, manteniendo la alta calidad e innovación de la cocina valenciana y respetando siempre el producto y los sabores. Actualmente, Sole Ballester colabora y asesora como jefa de cocina en el Hotel Rosa (Dénia), un pequeño hotel familiar donde apuesta por la cocina autóctona, tradicional y a la vez de gran calidad.
Miguel Barrera
CAL PARADÍS, VALL D'ALBA (CASTELLÓN)
Tras formarse en un ámbito familiar de larga tradición gastronómica, Miguel Barrera renovó en 2004 el restaurante hogareño El Paraíso para dar paso a Cal Paradís, donde ofrece a sus clientes la cocina tradicional de la Vall d’Alba aderezada con una visión muy personal. En 2013 recibió la primera estrella Michelin, convir- tiéndose en el primer restaurante castellonense en recibir el galardón. Su cocina ha traspasado fronteras lle- gando a ciudades como Liverpool, donde abrió las puertas su primer restaurante internacional, el Gracias Spanish Cuisine by Miguel Barrera, lugar en el que proyecta sus dotes culinarias.
Ricard Camarena
RICARD CAMARENA RESTAURANT, VALENCIA
Ricard Camarena Restaurant ostenta en la actualidad una estrella Michelin y tres soles Repsol. En él Camare- na exhibe una cocina marcada por los productos de proximidad que le ofrece su despensa: el mar y la huerta. El cocinero tiene una relación muy especial con agricultores de Valencia que cultivan para él, en exclusiva, las verduras y hortalizas que posteriormente cocina en sus restaurantes. El chef valenciano también cuenta con el Canalla Bistro en Valencia, México DF y Madrid; el Central Bar, situado en el Mercado Central de Valencia; Ricard Camarena Colón, un lugar dedicado a la realización de eventos y Ricard Camarena Lab, centro de formación culinario.
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Nazario Cano
EL RODAT, JAVEA (ALICANTE)
Nazario Cano es la interpretación de la cocina valenciana llevada al extremo. La combinación perfecta entre tradición y futuro hacen que su propuesta sea una experiencia para todos y cada uno de los sentidos, jugan- do con las texturas, la forma de tratar al producto y llevándolo a un extremo desconocido. El nivel de exigen- cia de Nazario Cano le lleva a buscar constantemente nuevas fórmulas de plantear platos de la cocina tradi- cional de Alicante, ofreciendo un juego que hace de su propuesta en el Rodat, una de las más innovadoras de la zona.
Jordi Cruz
ABAC, BARCELONA
Tradición, técnica e innovación definen la cocina creativa de Jordi Cruz. Con 24 años se convirtió en el chef más joven y el segundo del mundo en conseguir una estrella Michelin en el restaurante Estany Clar, en Cercs. Durante su trayectoria ha sido galardonado con numerosos premios como el Concurso Cocinero del Año en el que actualmente es vicepresidente junto a Martin Berasategui. En 2010 se incorpora al ÀBaC Restaurant & Hotel de Barcelona, consiguiendo dos estrellas Michelin. En cuanto a su cocina, el propio chef la define como “evolutiva e inquieta, basada en el producto y donde tienen cabida tanto la creatividad como la tradición”. En paralelo y desde 2013 forma parte del jurado de Masterchef España junto a Samanta Vallejo y Pepe Rodríguez.
Quique Dacosta
QUIQUE DACOSTA RESTAURANTE, DÉNIA (ALICANTE)
Quique Dacosta, de origen extremeño y valenciano de adopción, ha convertido “Quique Dacosta Restaurante”, con tres estrellas Michelin en un referente mundial de la alta gastronomía. El ambiente que abraza y seduce a Quique Dacosta, marca el futuro de muchas de las creaciones que se producen año tras año en Denia. El mar Mediterráneo y el Parque Natural del Montgó han sido un enclave fundamental en su cocina por la riqueza inago- table de sus fondos marinos y su particular ubicación geográfica. Único cocinero tres estrellas en la Comunitat Valenciana y propietario también de los restaurantes ElPoblet (1*), Vuelve Carolina y Mercatbar, Quique Dacosta se ha convertido en el chef que utiliza su cultura y territorio como bandera, personificando la calidad, la excelen- cia, la innovación y la tradición.
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Festival Gastronòmic Dénia
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Susi Díaz
LA FINCA, ELCHE (ALICANTE)
Susi Díaz es, desde hace 32 años, la propietaria y chef del restaurante La Finca, en Elche. Colabora en diferen- tes programas de radio y TV, como el talent show de Antena3 Top Chef. En 2015 fue imagen gastronómica de la Comunitat Valenciana contribuyendo a difundir y poner en valor nuestra cocina. Cuenta con una estrella Michelin y dos soles en la guía Repsol.
Alberto Ferruz
BON AMB, JÁVEA (ALICANTE)
Tras compartir cocina durante tres años con Martín Berasategui, formarse en el prestigioso restaurante parisino Taillevent y colaborar con Quique Dacosta, Alberto Ferruz emprendió su proyecto personal con BonAmb Restaurant. La calidad de su cocina le ha valido una ascensión meteórica con importantes reconoci- mientos, entre ellos el premio al Mejor Cocinero del año otorgado por la Academia de la Gastronomía de la Comunidad Valenciana en 2015. Actualmente Bon Amb tiene una destacada presencia en el panorama gastronómico con dos Estrellas Michelin y dos soles Repsol.
Diego Hernández
CORAZÓN DE TIERRA, ENSENADA (MÉXICO)
Nacido en Ensenada y formado por los mejores cocineros de México, Diego pertenece a una generación que une la tradición con una visión contemporánea de la comida y la hospitalidad. En Corazón de Tierra utiliza los productos de su propia huerta y de pequeños productores locales de la región vinícola del Valle de Guadalu- pe, acercando desarrollo sostenible e innovación. Su estilo de cocina es espontáneo y muy intuitivo. Ha desa- rrollado una profunda conexión y respeto por la tierra, un sentimiento que proyecta en sabores locales y en la simplicidad que otorga el puro disfrute por cocinar.
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Ángel León
APONIENTE, PUERTO DE SANTAMARÍA (CÁDIZ)
Ángel León es, sin duda, uno de los cocineros españoles que más han investigado en el ámbito de los produc- tos del mar y la aplicación de nuevas técnicas gastronómicas. Su afán por la innovación lo ha llevado a ser pio- nero en la utilización del plancton como ingrediente de consumo humano, así como en el desarrollo de nuevas técnicas en la cocina. Imprime su talento al frente del restaurante Aponiente, ubicado en El Puerto de Santa María, que tiene dos estrellas Michelin y tres Soles Repsol.
Enrique Medina
APICIUS, VALENCIA
Apasionado por la gastronomía y la alta cocina desde muy joven, Enrique Medina nació en Zaragoza. Estudió hostelería en la Escuela Superior de Cataluña y en la Universidad Autónoma de Barcelona para continuar su formación en restaurantes y hoteles de lujo de España y Francia, como el restaurante Relais & Chateaux, situa- do en el Gran Hotel Son Net (5 estrellas) de Palma de Mallorca, en el Bulli de Sevilla, Restaurante de Ferrán Adrià (2 Estrellas Michelin) y el grupo valenciano La Sucursal. Durante este trayecto conoció a la que hoy es su mujer y compañera de viaje en Apicius. Su cocina siempre se ha caracterizado por el uso de productos de mercado de gran calidad y la unión de tradición y modernidad en la creación de sus platos. Esta filosofía culinaria alcan- za su máxima expresión desde la apertura de Apicius, en 2007, con el que consiguió dos soles Repsol.
José Manuel Miguel
BEAT, CALPE (ALICANTE)
Formado con Arzak y Martín Berasategui entre otros, y tras su paso por hoteles de lujo como el Ritz de Madrid o el Hotel Westin de Valencia junto a Óscar Torrijos, residió una temporada en Paris donde se reconoció su labor en Il Vino y Goust, con sendas estrellas Michelin. En 2016 el chef valenciano vuelve para hacerse cargo de los proyec- tos Beat y Komfort, los dos restaurantes de The CookBook en Calpe. José Manuel Miguel ofrece en Beat un papel protagonista de los productos mediterráneos mientras Komfort es un bistró de estilo más informal donde triunfa la parrilla o las tradicionales cocas de Alicante. Durante su trayectoria, el chef ha recibido, entre otras distinciones, la medalla Grand Vermeille y el premio a la mejor creación culinaria en Francia por la guía Lebey, en 2014.
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Kiko Moya
L ́ESCALETA, COCENTAINA (ALICANTE)
AlfrentedeL’Escaleta,reconocidocondosestrellasMichelinytresSolesRepsol,lacocinadeKikoMoyadestaca por preservar la tradición vasca y local con toques mediterráneos. A día de hoy, son dos las generaciones que dirigen el restaurante que con la incorporación de Kiko ha modificado su discurso en la búsqueda de una identi- dad propia que se basa en los sabores de la comarca para ofrecer algo nuevo a través de una cocina pensada, sosegada e íntima. Cuenta con numerosos reconocimientos, entre ellos el premio a la Innovación Turística por el Instituto Universitario de Investigaciones Turísticas por su trayectoria profesional en L’ Escaleta en 2014.
Pepe Piera
EL PEGOLÍ, DÉNIA (ALICANTE)
Los inicios de El Pegolí se remontan más de 70 años, cuando su fundador abre las puertas de un chiringuito en la Marineta Casiana en 1943.
Tras una apasionante evolución, El Pegolí se sitúa hoy en el precioso enclave natural de Les Rotes donde ha alcanzado su estatus como uno de los máximos representantes de la gastronomía de Dénia. Su cocina, galardonada en las últimas décadas con numerosos premios y reconocimientos, está basada en producto de mercado donde destacan los salazones de la Marina (como las huevas de atún, que se elaboran en el propio restaurante), el arroz a banda (con la receta tradicional) y el plato estrella, la gamba roja de Dénia hervida
Raúl Resino
RR, BENICARLÓ (CASTELLÓN)
Al frente de RR en Benicarló, distinguido con una estrella Michelin, Raúl Resino destaca por conservar la cocina tradicional y acompañarla de técnicas vanguardistas, haciendo del género de proximidad el gran protagonista. A los 24 años inició su andadura en algunos de los restaurantes más prestigiosos del mundo como el Restaurante Martin Berasategui El Restaurante Martín Berasategui de Lasarte (tres estrellas Michelin), El Raco de Can Fabes (tres estrellas Michelin), El Celler de Can Roca en Gerona (tres estrellas Michelin) o el Restaurante Suzaku de Tokio (tres estrellas Michelin) con el prestigioso maestro Yoshikawa Takamasa. Su trayectoria lo sitúa como uno de los chefs más relevantes del panorama nacional como muestra el reciente premio Cocinero del Año de España 2016.
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Joan Roca
EL CELLER DE CAN ROCA, GIRONA
El triángulo gastronómico formado por Joan, Josep y Jordi Roca ha revolucionado la experiencia y metodolo- gía del trabajo culinario a través de la innovación técnica y tecnológica. El Celler de Can Roca es el lugar donde ponen en marcha todas las ideas y proyectos que lideran. En 2013 y 2015 el Celler fue reconocido como mejor restaurante del mundo por la revista Magazine Club.
Su pasión por la cocina les ha llevado a crear la primera ópera multisensorial, el Somni, que fusiona el arte con la gastronomía con el objetivo de ofrecer una percepción total de la belleza.
Begoña Rodrigo
LA SALITA, VALENCIA
Ganadora del concurso Top Chef 2013 y Cocinera del Año de la Comunidad Valenciana en 2014, Begoña Rodrigo se ha convertido en un referente culinario de ámbito nacional. En 2005 abrió las puertas del restau- rante La Salita, merecedor de un sol Repsol y una estrella Michelin. Además, de transmitir su pasión en los platos, ha plasmado en “El sabor de la elegancia” el camino que ha recorrido hasta llegar a La Salita y por el que ha recibido el premio al mejor libro del mundo en los Gourmand Awards 2017.
Ma José San Román
MONASTRELL, ALICANTE
María José San Román destaca por su apuesta por los productos de la tierra. Con una estrella Michelin y un sol Repsol, el Monastrell es la cuna de la comida tradicional donde el arroz, el aceite y el azafrán son los protagonistas.
Fiel defensora y embajadora de las propiedades del Aceite de Oliva Virgen Extra y comprometida con el proyecto OliveToLive, San Román compagina el arte culinario con la formación, impartiendo clases y confe- rencias en todo el mundo.
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Rafa Soler
AUDREY`S RESTAURANT, CALPE (ALICANTE)
Antes de ser el chef de Audrey’s Restaurant trabajó con Martin Berasategui, Fermi Puig y Joel Robuchon con los cuales aprendió la pasión por la cocina. Joel Robuchon dice de él que hay muy buenos cocineros pero no todos cocinan con el alma y Rafa tiene alma. Es ideólogo y director del prestigioso concurso de la gamba roja de Denia y ha sido reconocido como Cocinero Revelación de la CV 2011, Restaurante Revelación de la CV 2011 y Mejor restaurante de lujo de hotel de Europa.
Paco Torreblanca
PACO TORREBLANCA, PETRER (ALICANTE)
Con más de 30 años de experiencia, el maestro pastelero Paco Torreblanca ha ofrecido un sinfín de sabores fusionando los productos típicos del Mediterráneo con una inmensa gama de chocolates y azúcares dando como resultado la esencia Torreblanca.
A lo largo de su trayectoria ha sido galardonado con diversos premios como Mejor Maestro Artesano Paste- lero de España y Europa, así como el Gran Premio otorgado por la Academia de Gastronomía Española.
Luis Sendra
RESTAURANTE SENDRA, DÉNIA (ALICANTE)
Luis Sendra comenzó sus pasos trabajando en Bremers Bungalows, dónde aprendió todos los secretos del sector hostelero y en el Restaurante El Pegolí, aprendiendo el oficio de camarero junto a uno de los máximos representantes gastronómicos de la zona.
Con la experiencia adquirida en 1974 funda su propio restaurante, Sendra, en el que apuesta por la cocina mediterránea, seleccionando los mejores ingredientes, para ofrecer una carta variada y llena de sabores. Situado en primera línea de Les Rotes, su especialidad son los arroces y el pulpo seco, que se seca y prepara de manera artesanal.
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Luis Valls
EL POBLET, VALENCIA
Tras formarse en Londres y en diversos restaurantes de Valencia, en 2010 llegó a los fogones de Vuelve Caro- lina, liderado por Quique Dacosta. Cuatro años después comienza su andadura en El Poblet, donde ha com- pletado el saber hacer de Dacosta con aportaciones propias. Su propuesta, premiada con una estrella Miche- lin, se caracteriza por un perfecto equilibrio entre la perfección y elegancia que caracterizan a Dacosta con la cocina potente y provocadora de Luis Valls.
Ma Carmen Vélez
LA SIRENA, PETRER (ALICANTE)
Con dos soles Repsol y una estrella Michelin, La Sirena está considerado uno de los cien mejores restauran- tes de España en categoría de arroces. Mo Carmen Vélez defiende una cocina de vanguardia arraigada a la tradición donde la composición de los suquets o el tratamiento del pescado definen su estilo.
Fue considerada por The New York Times como la “Reina del Azafrán” además de recibir, entre otros recono- cimientos, el primer premio del Concurso de Sumiller del certamen Nacional de Gastronomía.
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ACERCA DE LOS
PATROCINADORES
• Costa Blanca es el Patronato Provincial de Turismo de la Costa Blanca, Organismo Autónomo perteneciente a la Diputación Provincial de Alicante, cuya misión es promocionar la marca Costa Blanca y la provincia de Alican- te como destino turístico, tanto en los mercados clásicos como los emergentes, a través del entorno digital, internet, la movilidad y los medios sociales.
• Aqualia ofrece al mercado todas las soluciones a las necesidades de las entidades y organismos públicos y privados, en todas las fases del ciclo integral del agua y para todos los usos: humano, agrícola o industrial. Su actividad principal la gestión de Servicios Municipales del agua. Actualmente gestiona contratos Abaste- ce a más de 1.100 poblaciones y es la tercera compañía en gestión del agua en el mundo, según la prestigio- sa publicación Global Water Intelligence.
• Urbaser es líder en limpieza viaria, retirada y transporte de RSU, gestión del ciclo del agua y jardinería urbana. Urbaser cubre toda la cadena de valor en la prestación de estos servicios, desde el diseño y realización del proyecto hasta la financiación y ejecución de mismo con un equipo profesional altamente cualificado. Su prolon- gada experiencia en el mercado español, junto con su compromiso con la innovación tecnológica le ha llevado a reforzar su posición en el mercado europeo y a consolidar sus actividades en Latinoamérica y norte de África.
• Amstel ORO, perteneciente al grupo Heineken, es una cerveza de malta tostada en tres tiempos cuya calidad ha sido reconocida en 2015, año de su lanzamiento, por el New York Internacional Beer Competition, y World Beer Challenge, consiguiendo las tres estrellas del Instituto Internacional de Sabor y Calidad –ITQI- en 2016. HEINEKEN España es una de las compañías líderes del mercado cervecero español. Con más de 110 años de historia en España, la compañía ofrece el mayor portafolio de marcas del sector cervecero en España, con más de 45 variedades, entre las que se encuentran Heineken®, Cruzcampo®, Amstel®, Buckler 0,0® y espe- cialidades como Desperados®, Affligem®, Guinness® o Paulaner®.
• COMPAC es líder del mercado en superficies decorativas de alta calidad. La primera compañía española es- pecializada en la fabricación y distribución de superficies de mármol y cuarzo es hoy en día una gran multina- cional con capital 100% español. El inconformismo y la vanguardia son las piedras angulares de COMPAC, una compañía que ha sabido crear tendencia y diferenciarse en el mercado internacional. La multinacional, que cuenta con un equipo de más de 300 profesionales, exporta el 70% de sus superficies decorativas y está presente en más de dos millones de hogares de todo el mundo así como en grandes infraestructuras de uso público.

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Abkürzungen:

AyuAyuntamiento
CCCasa de Cultura
CSCentro Social
KiPfarrkirche
MarMarktplatz
PromStrandpromenade
SpoSportzentrum